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    跨界而入,深圳地鐵布局預制菜

    核心導讀:

    1、“深鐵食研室”

    2、預制菜行業情況如何?

    3、預制菜該向何處去?


    6月底,深圳地鐵跨界推出了餐飲品牌“深鐵食研室”,在地鐵站美食廣場區正式開始出售預制菜。近年來,預制菜市場規模逐年遞增,發展勢頭大好。遠如農夫山泉、趣店,近如龍大美食、農耕記等,各類跨界進入者如過江之鯽,多不勝數。根據中商情報網數據來看,2021年預制菜市場規模達3000億元,在2022年將以32.4%的同比增長速度繼續高速發展。


    不過,預制菜行業發展速度雖快,但發展空間巨大且尚待成熟的中間環節也不少。一方面行業中存在著預制菜生產商、加工企業、食品加工企業等眾多中游產業,其生產效率、產品質量均亟須進一步發展。另一方面,預制菜自出現起便呈現多元發展的趨勢,無論是菜品種類口味的開發,還是銷售渠道目標人群的情況,都處在“百家爭鳴”但未能“百花齊放”的階段。雖然這些問題意味著整個行業的發展空間與發展方向還在不斷演進中,但也令人期待即將到來的“物種大爆發”。


    01
    “深鐵食研室”

    據深圳地鐵官方微信公眾號信息,“深鐵食研室”目前僅在深圳北站樞紐、龍華HBC匯隆商務中心以及福田站美食廣場營業。其首批主打菜品共有茭白炒五花肉、脆筍炒五花肉、老壇子金湯酸菜魚、農家小炒肉、黃花啤酒魚、潮汕麻葉尖、西芹百合炒腰果、小炒黃牛肉、竹蔗茅根湯料、素三寶、羅非啤酒魚等11種。此外,“深鐵食研室”也提供多種早餐,致力于打造地鐵空間內一站式餐飲消費解決方案。

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    值得注意的是,“深鐵食研室”是由深圳地鐵農錦源聯合推出的。農錦源成立于2017年,此前專注凈菜生產,曾是海底撈天虹的供應商,目前則成為預制菜行業先行者,專注預制菜生產。據了解,其研發的金湯酸菜魚、啤酒魚等特色菜品,均為與四川、廣西等地方企業分別聯合研發,頗具地方特色。目前,“深鐵食研室”所售菜品均為集中加工后統一配送至各門店或餐車處,具體菜品質量則還有待觀察。


    對此,業內人士表示,地鐵與預制菜相結合,很可能是喜憂參半的局面。一方面,其最大的優勢點在于地鐵本身。作為日均客運量500多萬人次的地鐵站,其本身就代表著巨額流量和天然的消費場景,加之有地鐵官方背書,對于普通消費者而言,品牌信任度起點很高!吧铊F食研室”的營業時間為早7:30—9:30,晚17:30—19:30,完全覆蓋上下班高峰期,由此可見其目標群體相當明確。

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    但另一方面,地鐵站帶來的巨額流量早處于群狼環伺之中,人流量尤為大的站點周圍幾乎無一例外地遍布各色美食,因此其面臨的競爭也很激烈。此外,對于懶于動手的上班族而言,預制菜顯然沒有現成飯菜方便;愿意動手下廚的群體,則可能對食材的新鮮度質量有較高要求,預制菜能否抓住流量還需硬實力來說話,不過這也是當下預制菜行業共通的問題了。


    02
    預制菜現狀

    今年以來,預制菜行業在多方面的共同作用下,增速明顯。首先,在政策方面,行業規范已經開始逐步完善。江浙滬、華東地區以及廣東等地,紛紛出臺多項預制菜團體標準。此外,中國飯店協會于6月28日發布了《預制菜品質分級及評價》《預制菜生產質量管理技術規范》兩項團體標準,為預制菜分類、評價指標、評價原則等方面制定了初步的規范,對食品安全要求、標準以及產業鏈技術規程等均有涉及。 


    其次,B端的降本增效與C端的市場漸開均使得預制菜市場規模持續增加,眾多企業的加入布局使得行業快速成長。疫情的反復使得消費者開始主動尋求有質量的簡餐便食,預制菜概念中的高效率、高質量與高健康恰能完全符合這一市場需求。根據央視財經相關報道,今年3月我國預制菜銷售額同比增長100%,彼時正處于疫情期間的上海地區漲幅更是接近300%。

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    最后,物流冷鏈的發展為預制菜的高速發展填補了最后一塊拼圖。預制菜行業的中間環節極多,生產及流通均需要供給端冷鏈物流的高度配合。阿里新服務研究中心近日發布的《2022中國預制菜數字消費報告》中顯示,在2021年全國預制菜數字消費指數排行前十名里,江蘇、浙江、上海分別位居前三名,遙遙領先于廣東、山東及北京等地區。對此,業內人士表示,一方面江浙滬地區江浙滬地區的消費者更為年輕化,對預制菜的接受程度較好。另一方面,江浙滬地區物流發達,主要在電商平臺銷售的預制菜銷量自然也高于其他地區。

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    顯然,作為餐飲行業生存發展的重要賽道,預制菜在政策、渠道、物流等各方面均有著不小的進步,但問題也在發展的過程中不斷迸現。其中口味、安全、品類三個方面的情況距離消費者的預期還有著明顯差距,這也成為制約其在B、C端發展的主要原因。今年4月,艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示,61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進,47.8%的消費者認為預制菜的食安問題需要改進。 


    業內人士表示,目前各大預制菜企業仍在主推肉類特色菜單品,看似單調,但是不難發現,相較于蔬菜對新鮮度、制作工藝、調味口感的高敏感性,肉類有著花樣繁多的烹飪方法及適配菜品,這對于快速打開市場,培養受眾及其消費習慣極為有利。此外,越來越多的預制菜企業開始專注菜肴開發,諸如毛家紅燒肉、老壇酸菜魚、剁椒魚頭、毛血旺等湘菜、川菜均有相應的明星單品不斷涌現。相信隨著行業逐漸規范和不斷發展,B、C端的銷售狀況還會一路走高。


    03
    尚待發展


    上述行業現狀使然,預制菜在B、C端均面臨著不同的問題。中商產業院的報告表示,2021年國內預制菜市場仍以直供餐飲場所的B端為主要銷售渠道。而且由于如今的頭部預制菜企業多為曾經連鎖餐飲業的供應商,其自身資源在B端可謂如魚得水,但想要觸達C端則需要時間發展。也正因此,目前預制菜市場中,B端占據了近七成的比例。另一方面,除各企事業單位食堂、連鎖餐飲業等企業的團菜需求外,由于預制菜加工方便且口味穩定,對隨處可見的餐飲小店是既省時又省力的上佳方案。因此,預制菜在B端暫時有著極大的優勢。

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    反觀C端,消費者的口味喜好及需求各異,對預制菜尚未完全接受,想要有快速發展實屬不易。根據阿里新服務研究中心的《2022中國預制菜數字消費報告》來看,C端的預制菜消費還帶有明顯的節令屬性,節假日銷量達到高峰,但常時銷售情況暫無明顯起色。而京東《2022即享食品消費趨勢報告》也顯示,目前預制菜消費的主力軍是36-45歲人群,其中女性用戶占大多數,且地域差異明顯。


    顯然,預制菜在C端還需大量觸達用戶,深層洞悉消費者需求喜好。業內人士表示,隨著“深鐵食研室”這類直接面對廣大消費者的一線門店的逐步鋪開,預制菜在C端的市場規模擴大只是時間問題,根據數據來看,24歲以下的新一代消費者對預制菜的興趣極高,雖然目前其總體訂單量不大,但是增幅極大,增速也超過70%,未來發展空間極大。


    文章來源:微信公眾號 生鮮榜

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